Uno
48hs
La madre
Nuestra masa madre se alimenta todos los días. Es la que le da sabor, aroma y esa acidez justa a cada pan.
Palermo + Villa Crespo
Masa madre, manteca y rock'n'roll.
Panadería y pastelería artesanal en Buenos Aires. Creadores del CUPROLL®. Horneamos todos los días, a mano.
Hace casi diez años elegimos el camino largo. Masa madre viva, manteca de verdad, fermentaciones sin apuro y cada pieza hecha a mano. Sin atajos. Sin conservantes. Con mucho ruido en la cuadra.
10años amasando
2locales en CABA
155mil siguiéndonos en Instagram
200alumnos formados
Un clásico de la casa.
Masa laminada que se hornea en forma de vaso: crocante por fuera, tierna por dentro y lista para llenarse. Lo rellenamos con cremas de pastelería, frutas de estación y combinaciones novedosas que van cambiando. Lo hacemos todos los días y lo seguimos mejorando.
Así se hace
un Lievito.
Cuatro pasos que no se saltean. Todos los días, en nuestro laboratorio de Villa Crespo.
Dos
27capas
El laminado
Manteca fría, masa fría y pliegue tras pliegue. Así salen las capas que crujen cuando las mordés.
Tres
12hs
El levado
Cada pieza crece a su ritmo. Si la apurás, se nota. Por eso fermentamos lento y en frío.
Cuatro
6am
El horno
Arrancamos temprano para que llegues y esté todo recién salido. Lo que no se vende hoy, no se vende mañana.
Lo que sale
del horno
-
Croissants
Laminados a la francesa, manteca de verdad. Clásicos, rellenos y de temporada.
-
Medialunas
Las de acá, las argentinas. Laminadas como un croissant y con almíbar arriba.
-
Masa madre
Hogazas, baguettes y panes con semillas. Corteza que cruje, miga abierta.
-
CUPROLL®
El nuestro. Si no lo probaste, ya sabés a qué venir.
El que está
detrás de la masa
Nicolás Yernovoy arrancó Lievito Madre con una idea fija: laminados y panes de masa madre de la mejor calidad, hechos a mano. Lo que empezó en un local de Palermo hoy son dos panaderías, un laboratorio y una comunidad enorme que lo sigue en redes.
Además le encanta enseñar. Por eso creó Sr Lievito, su espacio de cursos online.
“El conocimiento en panadería no debe guardarse, sino compartirse.”Nicolás Yernovoy, fundador y panadero
Dos lugares,
la misma masa
Café & Panadería
Palermo
Soler 4000, CABA
Nuestro primer local. Desayunos, café de especialidad y toda la línea de panes y facturas para quedarte un rato.
Laboratorio & Talleres
Villa Crespo
Thames 481, CABA
Formato take away para llevarte un café y un croissant recién horneado. Acá producimos todo y damos los talleres.
Aprendé
con Nico
Los secretos de la casa, en video y a tu ritmo. Cursos online con ebook, recetario paso a paso y diploma al terminar.
Ver los cursos ↗Llevá Lievito a tu ciudad.
Abrí tu franquicia
Marca, recetas, capacitación en nuestro laboratorio y acompañamiento desde el primer día. Buscamos gente que quiera hacer las cosas bien. Pronto vamos a compartir más datos; mientras tanto, cualquier consulta escribinos al +54 9 11 3510-9989.
- Nos escribís y nos contás tu idea
- Charlamos y vemos la zona
- Te formás en Villa Crespo
- Abrís tu Lievito Madre
Proveedor para tu café
¿Querés tu cafetería y no tenés proveedor? Te llevamos medialunas y todo tipo de laminados: congelados, para que los hornees en tu local, o ya cocidos. Entregamos todos los días en toda Capital, o lo retirás vos. Con pedido mínimo.
155 mil ya nos
siguen en @lievitomadrearg
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